Miłośnicy sieci gastronomicznej wiedzą, że niektórzy z ich ulubionych szefów kuchni pracują i gotują we własnych restauracjach, i możesz być pewien, że będą prowadzić kuchnie z wojskową precyzją, od własnej pozycji szefa kuchni po zmywarki i busboys. Każde stanowisko ma pewne zadania, których uczy się w szkole gotowania lub w miejscu pracy i najlepiej nie odstępować, jeśli chcesz pozostać zatrudnionym. W kuchniach o dużym natężeniu ruchu hierarchia jest szczególnie ważna, aby uniknąć chaosu i odpowiednio wcześnie przekazywać posiłki klientom.
Przeanalizujmy te pozycje w doskonale dostrojonych i dobrze zarządzanych obiektach komercyjnych. Zostaw to francuskim szefom kuchni, aby ustalili, czego się uczy i przestrzega we wszystkich dobrze zarządzanych kuchniach, co jest odpowiednio nazywane „francuskim systemem brygady”:
CEO (Kucharz grupowy) –
Jest to najwyższa osoba, która zwykle odpowiada za prowadzenie wielu prac i sama może bardzo mało gotować.
Szef kuchni (Szef kuchni) –
Ogólnie cała kuchnia jest kontrolowana, od zarządzania personelem i kosztami po współpracę z dostawcami i tworzenie menu, podobnie jak dyrektor generalny firmy, z asystą szefa kuchni.
Sous boss (Drugi kucharz) –
Drugi dowódca, a przetłumaczone to dosłownie oznacza & # 39; pod szefem & # 39; Ta rola zwykle pokrywa się z szefem kuchni. Mniejsze kuchnie mogą nawet nie mieć;
Szef kuchni (Szef kuchni lub szef kuchni) –
Mogą być także miejsca w większych kuchniach specjalizujących się w kuchni (patrz
poniżej) zamiast gotować i gotować kilka rodzajów potraw, ten kucharz
monitoruje typy „młodszych” przypisanych do niektórych kategorii;
Szef Komisji (w trakcie szkolenia lub praktykanta) –
Jako młodszy pracownik, który pracuje pod okiem szefa kuchni, aby poznać specyfikę konkretnej stacji, często opowiada o osobach, które niedawno ukończyły szkołę gotowania lub nadal są w szkole gotowania.
Portier kuchenny (Pomoc kuchenna) –
Pracownicy, którzy pomagają w obowiązkach domowych i rzadziej przechodzą formalne szkolenie kulinarne; Zadania obejmują przygotowywanie podstawowych artykułów spożywczych, takich jak mycie warzyw i obieranie ziemniaków (ale otrzymuje własny tytuł). w Stanach Zjednoczonych nazywalibyśmy tych ludzi „peonami”, aw wojsku byłoby to obowiązkiem KP;
Zmywarka (Escuelerie) ma nawet swój tytuł –
„Scullery”, które może być małym pokojem lub rogiem obok kuchni, w której wykonywane są naczynia i inne prace kuchenne; W niektórych filmach, które grają we wspaniałych angielskich willach, często słyszymy tytuł „Dishwashing Maid” – cóż, stąd pochodzi ten termin;
Okay, teraz dochodzimy do podkategorii pracowników, którzy zajmują się tylko jedną kategorią lub rodzajem żywności i są nadzorowani przez szefa kuchni Partie (zwykle tylko w bardzo dużych kuchniach lub precyzyjnych francuskich restauracjach):
Niektóre tytuły mogą obejmować:
Kucharz rzeźniczy (alias Boucher) – Odpowiedzialny za przygotowywanie mięsa i drobiu (oczywiście niewymagany w restauracji ściśle wegetariańskiej);
Gotować ryby (aka poissonnier) – przygotowywanie potraw z ryb;
Ugotuj pieczeń (aka friturier) – specjalizuje się w przygotowywaniu smażonych potraw (czy uważasz, że fast foody mają ich kilka?);
Szef kuchni (aka Grillardin) – mistrz wszystkich potraw, które muszą być grillowane (och, wow, jeśli stek lub ryba wymaga grillowania, kto to robi? Pomyśl o tym);
Szef kuchni spiżarni (aka Guard Manager) – szef kuchni spiżarni odpowiada za przygotowywanie zimnych potraw, takich jak sałatki i ciasta (ale niekoniecznie w spiżarni).
Cukiernik (Znany również jako cukiernik) – teraz, gdy mówisz, ta osoba może robić wszystkie gadżety.
Pieczony szef kuchni (alias Rotisseur) – Mistrz palaczy i ich sosów (czy ta osoba robi to facetowi od mięsa czy co?);
Roundsman (znany również jako Chef de Tournant, Swing Cook lub Relief Cook) – ktoś, kto wypełnia formularz w razie potrzeby, więc wydaje się, że ta osoba musi być bardzo biegła;
Usmaż kucharza (znany również jako sosjerka lub kucharz sosu) – często najbardziej szanowana rola w systemie brygady, ponieważ osoba ta może przygotować lub rozbić danie z sosem lub sosem (więc nie denerwuj tego faceta na miłość boską);
Szef kuchni warzyw (alias entremetier) – jak sama nazwa wskazuje, odpowiedzialny za wszystkie warzywa, zupy, skrobie i sałatki; w bardzo dużych kuchniach może być więcej niż jedna;
Wystarczy powiedzieć, że jego system jest ściśle przestrzegany w dużych hotelach i ekskluzywnych restauracjach, szczególnie w Europie. I fascynujące jest obserwowanie tych pozycji w programach telewizyjnych. Najprawdopodobniej jednak nie zobaczysz tej precyzji w lokalnej restauracji lub w IHOP. Ale ty nigdy nie wiesz. Smacznego.
