(Uwaga autora: należy pamiętać, że słowo „przepis” pochodzi od słowa „rachunek” używanego w poprzednich książkach).
Fascynacja książkami kucharskimi nie ma prawie żadnych ograniczeń. Znani kucharze zarabiają miliony dzięki pięknie ilustrowanym książkom kucharskim, z których wiele jest wykorzystywanych wyłącznie do celów fantasy. I jak podstawowe klasyki Lepsze domy i ogrody, Betty Crocker lub Pillsbury zawsze będą sprzedawać. Ale przed dziewiętnastym stuleciem, kiedy młoda kobieta lub służąca nie były uczone umiejętności kulinarnych, znajdowała się w trudnej fazie, kiedy została zmuszona do służby nowemu mężowi i rosnącej rodzinie. Gdyby umiała czytać, mogłaby znaleźć kilka zużytych, poplamionych stron, by spojrzeć w górę, ale taki był zakres.
Wczesne książki kucharskie były przeznaczone tylko dla bogatych (zwłaszcza królów), a większość pracowników zamkowej kuchni nie potrafiła czytać. Oczywiście bardzo wczesne książki kucharskie okazały się nieco zniechęcające dla przeciętnego rolnika Forma rtęci (XIV wiek) mistrzów kuchni króla Anglii Ryszarda II. Porcje wydawały się nieco przytłaczające i przeciętny farmer musiałby spędzić cały rok na posiłku. W Niemczech i Anglii wiele książek zostało napisanych przez kobiety, które widziały to, co było potrzebne w gospodarstwach domowych z mniejszą liczbą służących lub bez nich, i rozumiały, co umożliwiło uproszczenie potraw z tańszych składników.
W przypadku prostych, renomowanych książek kucharskich oto kilka wybitnych przykładów, z których wiele jest nadal publikowanych:
Hannah Glasse Łatwa sztuka gotowania (1747) była najlepiej sprzedającą się anglojęzyczną książką kucharską od ponad wieku i miała ogromny wpływ na wczesną kuchnię amerykańską; nawet Martha Washington miała kopię w kuchni w Mount Vernon;
Martha Bradley napisała w 1756 roku Brytyjska gospodyni domowa Weź przepisy z poprzednich książek, ale przerób je we własnym stylu;
Piętnaście centów obiadu dla rodzin z klasy robotniczej został opublikowany w Nowym Jorku pod koniec lat 70. XIX wieku, a podobne książki można było znaleźć w całej Europie w tym samym czasie, co było nieco bardziej praktyczne dla przeciętnego pracownika. Przypuszczalnie kreatywne metody przygotowywania ziemniaków i buraków ustąpiły miejsca ubogim ludziom mięsa i świeżych warzyw (hot dogi, Mac-Box i ser jeszcze się nie pojawiły).
Amelia Simmons Kuchnia amerykańska (1796) jedna z pierwszych książek kucharskich wydrukowanych w Ameryce, które miały znaczący wpływ na amerykańskich mistrzów kolonialnych po wojnie o niepodległość;
Mary Randolphs Gospodyni domowa z Wirginii (1824) jest nadal uważany za jedno z najlepszych dań autentycznej kuchni południowej. Zawiera przepisy na grillowaną wieprzowinę, zupę okra i wiele innych tradycyjnych południowych przepisów (jej brat ożenił się z córką pierwszego prezydenta foodie, Thomasem Jeffersonem, co nie bolało);
Dziecko Lydii Marie Ekonomiczna gospodyni domowa (1829), choć niewielki, był popularny wśród pionierów i lekkich podróżników, ponieważ podkreślał niedrogie, dostępne artykuły spożywcze (w końcu na granicy nie było supermarketów);
Eliza Leslie Wskazówki dotyczące gotowania, W różnych gałęziach (1837) autorka kilku tomów w XIX wieku, jej kulinarną sławę rozpoczęła w 1828 roku wraz z publikacją Siedemdziesiąt pięć paragonów na wypieki, ciasta i słodycze, prawdziwa Biblia dla smakoszy ze słodkimi zębami; Większość inspiracji pochodziła ze szkoły gotowania pani Goodfellow, sławnej piekarza w Filadelfii;
Konfederacyjna księga pokwitowań: kompilacja ponad stu dokumentów, dostosowany podczas wojny secesyjnej (1863), kiedy blokady morskie uniemożliwiły wielu żywnościom dotarcie na południe, gdzie bawełna i tytoń były znacznie bardziej powszechne niż żywność;
Charles Ranhofer Koneser (1894) Restauracja Delmonico w Nowym Jorku była uosobieniem wyśmienitej kuchni w późnej epoce wiktoriańskiej przez ponad wiek. Było gospodarzem kolacji dla prezydentów takich jak Ulysses S. Grant i pisarzy takich jak Charles Dickens. Znane z wyjątkowych i artystycznych prezentacji najbardziej wyszukane potrawy przygotowywane były pod mistrzowskim okiem szefa kuchni Charlesa Ranhofera. Ten ogromny, dobrze ilustrowany tom zawiera głównie klasyczne francuskie przepisy.
Fannie Merritt Farmer Książka kucharska z Boston Cooking School (1896) i dzięki niej mamy szczegółowe instrukcje krok po kroku w książkach kucharskich, które używają standardowych miar składników;
Rufus Estes Dobre rzeczy do jedzenia (1911) jego książka kucharska była poprzedzona pierwszą z Afroamerykanów, mianowicie Robertem Robertsem Lista sług z 1827 r., zawierały przepisy bogatych rodzin z Nowej Anglii, dla których był przyzwyczajony;
Irma Rombauer Miłego gotowania (1931) to jedna z najlepiej sprzedających się książek kucharskich w amerykańskiej historii wydawniczej Miłego gotowania została pierwotnie opublikowana przez panią Rombaue w celu utrzymania jej zajętości po śmierci męża. Jednak z niespodziewanym początkowym sukcesem podpisała umowę z wydawcą.
Najważniejsze książki i szefowie kuchni, którzy wnieśli znaczący wkład w ciągu ostatnich sześćdziesięciu lub siedemdziesięciu lat, to:
Ruth Graves Wakefield, Właściciel restauracji i twórca oryginalnego herbatnika Toll House, był popularnym autorem książek kucharskich w latach 30. XX wieku.
Choć słyną z ciastek z marihuaną, Alice B. Toklas była doświadczoną kucharką, a jej książka kucharska z połowy XX wieku wywarła wielkie wrażenie na przyszłych szefach kuchni; Książki kucharskie Julii Child zmieniły bardziej konserwatywną kuchnię Ameryki.
Jedna z najlepszych książek kucharskich w historii Georges Auguste Escoffier, czczony francuski kucharz i uważany za ojca dobrej kuchni francuskiej, opublikowany Le Guide Culinairewe wczesnych latach XX wieku;
Więc masz to. Krótki spacer z pierwszymi pionierami, którzy umieścili sztukę gotowania w menu i wciąż dają gęsią skórkę dla smakoszy.
